焙煎の神髄（本編その1）

2020.02.05

『焙煎の神髄』と言うお話し･･･
その1．＜温め・蒸し焼き・本焼き＞
まるで何かのお料理の方法のようですが、＜温め・蒸し焼き・本焼き＞この3段階を心に置いた上でコーヒー生豆を焙煎することによって、美味しいコーヒーを生み出すことが出来るようになります。
「なんだ、簡単じゃないか…」そう思われる方もいらっしゃるでしょう。
そう、簡単なんです。何も難しい事を考える必要はありません。考えるべきは、如何にコーヒー豆たちの声に耳を傾けられるか、意思を持ったコーヒー達を生み出すことが出来るか、ただそれだけの事です。（鈴木特有の妙な考え方ですが）
数字もレシピも大事かもしれません。焙煎に感覚は必要ないと言う方もいらっしゃるようです。勿論、考え方は人それぞれですから、何か一つだけが正解と言うつもりはありません。
只、これだけはハッキリしています。私の焙煎するコーヒーは、身震いするほど美味しい！という事。（※個人の感想です・笑）
日本で一番や、世界で一番と言う気はありません。只、常々‟この世で一番”と言わせて貰っています。ありがたいことに、まだあの世の事は知らないので、この世で…と言う事になるのです。これまた勿論、私のコーヒーだけが美味しいわけではないでしょう。同じくらい美味しいコーヒーは、きっと世の中に沢山あるはずだし、有ってもらわなくては困る。
只、万が一、自分と同じ位のコーヒーに出会うようなことはあっても、私のコーヒー以上のものに、私自身は出会ったことはない。
これは、弟子たちにも言える事で、早く私に追い付いては貰いたいけれど、『まだ今少し壁になるよ…、負けないよ…。』と言いたい。勿論、最後は追い抜いて行ってもらいたいし、その時が自分の引退するときかもしれないとは思っているが。
「自信過剰じゃないの？」とか、「思い上がりじゃないの？」とか思われる方も多いと思います。そう、それで良いのです。コーヒー焙煎の世界で、『自分のコーヒーがこの世で一番！』、『我こそは！』、と言う方達が沢山いて、腕を競っている世界なら、きっとレベルが高い世界の筈なんです。
そして、このページをご覧頂いているコーヒー焙煎に身を置く人たちにも言いたい･･･『人が何と感じるかではなく、自分自身が‟心底美味しい”と感じる事こそが大事なんだ！』と。
だって、人の舌の事は分からないはずで、わかるのは自分だけなのだから。だから自分自身が心底美味しいと感じられるコーヒーを創る（焙煎する）事こそが、ある意味コーヒー焙煎の神髄という事になります。

まるで余談のような話が長くなりましたが、自分自身が思い上がれるほどのコーヒーを創るために必要なキーワード、それこそが＜温め・蒸し焼き・本焼き＞この3ステップという事なんです。

コーヒー焙煎のイメージは、コーヒー生豆を煎って茶色（コーヒー色）にして行く･･･という感じだと思います。勿論、それで間違いではありません。只、私は現在、最初から最後まで煎り続けるというイメージで焙煎はしていません。あくまで、温めて、蒸し焼きして、最後に少しだけ焼くというイメージです。
イメージやら、感覚やら、そんな話をしておりますと、偉い先生たちには怒られるかもしれませんが、そんなイメージやら、感覚だけで、私、鈴木正美は美味しいコーヒーを世に送り出しています。

次回、私の考える＜温め・蒸し焼き・本焼き＞について解説始めさせて頂きます。どうぞお楽しみに‼（全然楽しみでない方も多いと思いますが・苦笑）